礼仪文化:礼仪是世界性的文化现象，它既是国家生活习惯和道德文明的反映，也是社会人际关系和谐的标志。由于各国的历史与文化底蕴不同，各国人民在进行礼尚交往时的习惯也有不少差异。本栏目将分期为读者介绍有关西方国家衣、食、住、行等各方面的礼仪知识，帮助读者更好地了解各国的风俗文化。

　　饮酒与食物的搭配

　　在英美国家，"吃饭喝酒"往往是晚餐共同进行的活动。酒是西餐中最有讲究的助餐物。酒具、持酒和品酒的方式均各有标准。

　　酒的顺序

　　一般来说，味道越浓的酒越放在后面饮用。通常是白葡萄酒先于红葡萄酒;年限短的酒先于年限长的酒;未加糖的酒先于加糖的酒。但是，有一点需要注意，就是人们通常很少在葡萄酒中加冰和柠檬。

　　（1）餐前酒，用在主食之前，有香槟或鸡尾酒。

　　（2）餐中酒，以葡萄酒为主。

　　（3）餐后酒，在甜食后，有白兰地和其他，大部分人不选用此酒。

　　品酒

　　一般情况下，侍者会先拿来酒向你展示商标，然后打开瓶盖，倒入酒杯少许让客人先品尝，然后侍者依序为客人斟酒。一般情况下，酒只倒满杯子的三分之二。在西方，人们不像在中国有"劝酒"的习惯，而是各自量力而行，尊重别人的能力和选择。

　　在正式的西餐中，选配的酒都属葡萄酒，它们分为红葡萄酒和白葡萄酒。酒菜应当相互配合，通常而言是白肉（鱼、鸡）配白葡萄酒;红肉（牛肉、羊肉、猪肉）配红葡萄酒。其原因是红葡萄酒的浓厚与红肉一起会互相衬托出彼此的醇香，而清淡的白肉与味淡的白葡萄酒则可以互相映衬出彼此的清香。尽管这种搭配并非绝对，但西方人大都遵循以下酒与餐的搭配原则:

　　干白葡萄酒可以配鱼、海鲜、猪肉或配奶油汁的鸡肉;

　　干红葡萄酒可以配牛肉、羊肉、意大利粉;

　　甜红葡萄酒可以配甜点心（最后一道） 。

　　从口味来分，食物和酒类可以分为四种口味，即:酸，甜，苦和咸味。一般而言，相同口味的食物与酒类都会搭配食用，大致可以按照以下的原则而行:

　　酸味:西餐中有种说法，认为酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。事实上，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这是一种不错的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。另外，酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味:甜点是西餐不可或缺的一道程序。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡，比如选用甜类的加利福尼亚查顿尼酒和烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜一点的酒类。这样才能使酒保持原来的口味。

　　苦味:选择苦味酒，仍然遵循"个人喜好"的原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减淡。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

　　咸味:一般来说没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

　　下期内容:餐具的使用方法。