礼仪是世界性的文化现象，它既是国家生活习惯和道德文明的反映，也是社会人际关系和谐的标志。由于各国的历史与文化底蕴不同，各国人民在进行礼尚交往时的习惯也有不少差异。本栏目将分期为读者介绍有关西方国家衣、食、住、行等各方面的礼仪知识，帮助读者更好地了解各国的风俗文化。

　　广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙和调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类菜品。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

　　餐具的摆放

　　（1）餐前

　　将垫盘两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在左前方。

　　（2）餐具的用法

　　在正式的西餐中，每吃一道菜用一副刀叉，从外侧依次向内取用。前菜或是甜点如果可以直接用叉子叉起食用，没有必要一定刻意使用餐刀。在家庭内餐会或是与朋友之间的轻松聚餐时，像沙拉或蛋包饭之类的菜可以只使用叉子进餐。但是在正式的宴席上，使用刀叉给人优雅的感觉。

　　用餐时右手持刀，左手持叉，先用叉将食物固定住，用刀切成小块，然后用叉送入口中。欧洲人使用刀叉不换手，即从切割到送食物入口均左手持叉。美国人则在切后将刀放下，换右手持叉送入口中。

　　刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但应叉齿向下。谈话时可以手持刀叉，无需放下，但若需要作手势时，不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴。不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　（3）每吃完一道菜

　　每吃完一道菜后，习惯上刀叉排放规矩是:将刀和叉并排放在一起，刀柄和叉柄朝向自己，美国人常将其斜放在盘子的外侧边缘上，而英国人则将刀叉摆放在盘子的正中，欧洲人则习惯将刀和叉摆成一条直线。

　　（4）进餐中谈话

　　刀叉的摆置方式能够传达出“用餐中”或是“结束用餐”的讯息。而服务生也会以此判断是否要收拾餐具准备接下来的服务。当需要谈话而暂停吃菜，需要放下刀叉时，通常要将刀头与叉尖相对，呈八字形搭靠在自己的盘子上。

　　（5）用餐完毕

　　用餐完毕将刀刃侧向内与叉子并拢，由右下至左上地斜放在盘子中间，叉齿朝下。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。另外，没有必要把未使用的刀叉特地放入弄脏的餐盘内，保持原状放在原处即可，服务生会自动将其收走。

　　下期内容:西餐就座有讲究。