礼仪文化
本文作者: 编辑:邵金荣
吃西餐的ABC
礼仪是世界性的文化现象,它既是国家文明道德风尚和生活习惯的反映,也是社会人际关系和谐的标志。本栏目将于每月推出“礼仪套餐”,分别从衣、食、住、行几个方面为您提供细致而周到的帮助与指导。
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吃西餐有诸多礼仪规范。除了切菜时刀叉齐上,其余的时候,一手应放在自己的膝盖上。在比较正规的晚宴上,手臂肘也是不应上桌的(Don’t prop yourself up with your elbows on the table.)。
任何西餐桌上,两样调味品(condiment)总是少不了的:盐和黑胡椒(pepper)。当调味瓶(castor)不在自己附近时,用餐者应轻声请求身边的人将东西传递给自己(always ask the person nearest to it or to you to pass it),站起身来或身长手臂到别人面前去取物是不必要,也是不礼貌的。进餐时如果有番茄酱(ketchup)、果酱(jam)等调味酱品,可以适当取一点放在菜盘边,将食物切成小块后,再用叉子叉住蘸着酱吃,而不能直接往餐盘中的食物上倒调味酱。
用餐者从大托盘中取用菜肴时,一定要使用公用的叉子和调羹(serving fork and spoon)。进餐时,每次送入口中的食物不要过多。咀嚼食物时应闭口,不出声音,不讲话,更不要主动与人谈话(Don’t talk when your mouth is full.)。
遇到不吃或不爱吃的菜,不要拒绝,应稍尝一点,然后放在盘子里,等待服务员撤走。餐巾在餐前打开,并平铺在腿上。就餐期间,如果暂时离开座位,可将餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上,否则就意味着你已就餐完毕。
西餐的餐具
广义的西餐餐具(tableware for Western-style food)包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。
狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。
餐具的摆放规矩
1.餐前
垫盘(meal plate)两侧的刀、叉、匙应排成整齐的平行线。所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃(knife blade)朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边,叉齿(fork tines)朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边,上置面包刀(即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包)一把,各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食,吃面食的匙、叉则横放在左前方。
2.吃完一道菜
每吃完一道菜(course)后,习惯上刀叉排放规矩是:将刀和叉并排放在一起,刀柄和叉柄均朝向自己的胸部,美国人将其斜放在盘子的外侧的边缘上。而英国人则将刀叉摆放在盘子的正中位置。
欧洲式的刀叉摆放与上述方法不同,它是将叉和刀摆成一条直线。
3.进餐中谈话
谈话时暂停吃菜点,需要放下刀叉时,英国人、美国人和欧洲人的摆放方式各有不同。但大体上是将刀叉搭靠在自己的盘子上,呈八字形。
4.用餐完毕
用完餐后,用餐者应该将刀刃侧向内与叉子并拢,由右下至左上地斜放在盘子中间,叉齿朝下。
餐具的用法
用餐者右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则在切后将刀放下,换右手持叉送食入口。
刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴。也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
用右手持匙,持法同持叉。除喝汤外,用餐者不宜用匙取食其他食物。
西餐中的禁忌
西餐桌上,对于就餐者而言,也存在着一些禁忌(taboo)问题。
首先是吃西餐时忌拒绝对方的敬酒(toasting)。在西餐桌上,对方劝酒时,表情一定要热情,即使不能喝酒,为表示礼仪,也要端起酒杯回敬对方,且要与对方碰一下杯,然后将杯子送到嘴边表示去喝的动作,即使稍沾一下唇,对方也不会介意你没有喝完酒。
其次,在就餐时,客人不宜在座位上紧靠椅背,或紧贴餐桌。不要随意脱下上衣,松开领带。喝酒不要一饮而尽,站起来取菜也不合适。
另外,不能在餐桌前化妆(repair makeup)、擤鼻涕(blow nose),最忌讳的是打嗝(hiccup)。如控制不住打了嗝,要欠身道歉。用餐过程中不可中途离席,如果必须离席,则应起身向在座的人轻声说句表示抱歉的话。客人用餐时,盘子、汤碗任何时候都不应离开桌面;喝完汤后,应将汤匙放在汤碗下的托盘上,而不是留在碗里;吃剩的骨头之类,应放在自己盘子的边上,不应丢在桌子上。吃西餐的席间不许抽烟,只有咖啡上来了,表示筵席结束时,方可抽烟。
正式西餐的上菜顺序
1.头盘(appetizer)。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱(caviar)、鸡尾酒(cocktail)、开胃小吃(Hors d'Oeuvre)等。开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。
2.汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。
3.副菜(side dish)。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
4.主菜(main dish)。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。
5.蔬菜类菜肴(salad)。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。
6.甜品(dessert)。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
7.咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。
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