中国菜肴英文译名有望规范化
本文作者： 本报记者 田文
为期10天的“中国菜英文名征集活动”日前顺利结束，包括热菜、凉菜、羹汤、主食、甜品在内的数千种菜品、酒水、饮料接受了市民的“审核”。中国菜的翻译问题一时成为各界关注的焦点。 本次征集活动由北京市外办、北京市旅游局、北京市民讲外语活动办公室联合开展。接受审核的英文菜名来自各星级饭店、餐馆菜单，翻译专家对这些菜名进行了审核和分类，并对原有的菜单英文名进行了增补，现已初步完成了《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）的编写工作。 据悉，今年春节前后，综合各界意见修改后的《北京市餐饮业菜单英文译法》将正式出台，届时北京市所有餐饮饭店中的数千种菜品、酒水都将参照这个统一的英文译本。今后，中国菜肴的英文名将有望在全国范围内统一。 古怪翻译五花八门 从本次征集活动的社会反馈来看，豆腐、饺子、宫保鸡丁等中国最传统的食品、菜肴的英文名最具争议。在《北京市餐饮业菜单英文译法》（讨论稿）中，豆腐被译为“bean curd”，饺子译为“dumpling”。许多市民认为，既然“jiaozi”“tofu”已被世界广泛接受，为什么不采用？ 此外，对于“宫保鸡丁”这一常见菜式，不少市民认为“KungPao Chicken”已被老外们所熟知，可谓家喻户晓，为什么译文舍近求远？（在讨论稿中被译为“Sautéed Diced Chicken with Peanuts and Chili”） 记者在采访中了解到，近来许多星级酒店、餐馆均推出了英语菜单，有的按照字面意思直译，有的采取音译，有的则根据典故进行解释性翻译。菜名英译缺乏统一标准、译者专业水平有限等多种原因导致了目前英文菜单五花八门，常常让老外们目瞪口呆，不知所云。 加拿大小伙子Brain表示，一次他在一家东北餐馆看到“tiger dish”（老虎菜）的菜名时，吓了一跳，心想“中国人为什么要食用受保护动物——老虎呢？” 类似让外国人摸不着头脑，甚至引起误会的菜名还有很多。例如，有的酒店将“四喜丸子”翻译成“Four glad meat balls”（四个高兴的肉团）;“宫保鸡丁”译作“Government abuse chicken”（政府虐待鸡）;“烧鸡”译成“Burned Chicken”（烧糊了的鸡）;“回锅肉”译作“Twice-cooked Pork”（烹了两次的猪肉）;“生鱼块”则是“Chop the strange fish”（砍那陌生的鱼）。最令人匪夷所思地是将“童子鸡”翻成“Chicken Without Sexual Life”（没有性生活的鸡）。 中国烹饪协会相关负责人告诉记者，菜单翻译不同于一般的说明文字，尤其是一些老字号的传统菜，菜名中既包含典故又具有对手工技艺及风味特色的描述。因此，译名不仅需要让外国客人看得懂，看得明白，还要体现中国菜的风味及烹饪技艺。“其实，一份翻译出色的菜单能全面提升老字号餐馆的服务水平。”该负责人说。 菜名英译方法多样 中国饮食文化博大精深，菜系流派争奇斗艳，目前各种版本的菜名译法也各有侧重和特点。 北京大学英语系胡壮麟教授告诉记者:“菜名的英译方法灵活多变。在翻译中最终采用哪种方法，可根据各人习惯和具体情况来确定，可以是突出菜肴的原料，也可以是介绍其烹制方法，或是体现菜肴的味道及其背后的典故等。” 据专家介绍，目前广泛采用的菜名英译法大致分为以下几种。 以主料开头的译法主要介绍菜肴的主料和辅料，例如“Scrambled egg with tomato”（西红柿炒蛋）;或是介绍菜肴的主料和味道，例如“chicken in Scallion oil”（葱油鸡）。 以烹制方法开头的译法主要介绍菜肴的烹饪方法和风味，例如“Stir-fried eel slices”（炒鳝片）、“braised beef with brown sauce”（红烧牛肉）。 以形状或口感开头的译法突出菜肴的口感和外形，例如“crisp fried spareribs”（香酥排骨）。 以人名或地名开头的译法重点介绍菜肴的创始人、发源地及主料，例如“Ma Po bean curd”（麻婆豆腐）。 许多中国菜肴具有深厚的文化底蕴，对此，北京外国语大学英语学院陈德彰教授建议:“‘东坡肘子’‘桃园三结义’‘叫花鸡’等带有历史典故的菜名通常比较难译，翻译时不妨先音译或意译，说明该菜的具体用料等，然后再简要讲述一下菜肴的典故。这种方式不仅能引起用餐者的兴趣，也能兼顾文化和传播。”（详见50、52期八版“恍然大悟”） 尽管国内译者在翻译中国菜名上大费周章，各种翻译方法各有特点，但是在美国生活多年的曾女士表示，在国外唐人街的中餐馆中，菜单翻译都很“直白”。比如，“鱼香肉丝”便是“shredded pork in garlic sauce”(在大蒜酱汁里的肉丝)，“咕咾肉”是“sweet and sour chicken/pork”(酸甜鸡、猪肉)。“这种直白的翻译在国外流传已久，早已深入人心。”曾说。 译名标准兼顾文化与实用 记者从市外办了解到，目前对英文菜名的审核、分类以及标准制定工作正在紧张进行中。北京市民讲外语活动顾问团专家、清华大学外语系程慕胜教授说:“翻译中国菜名，译者首先要对各道菜的原料、烹饪方法有所了解。这也是专家组所要攻克的首要难题。” 据了解，由于中国的烹饪艺术源远流长，各类菜式五花八门，数不胜数，且多具地方和传统特色，有些菜名的背后更是一段典故。因此，要将中国菜肴准确而艺术地译成英文是件难度颇高的工作。译者不仅要了解各种菜的原料、烹制方法、创始人或发源地等，还要熟知菜的色香味形和特色。此外，英文菜名还须简洁易懂，让用餐者一目了然。 “对中国菜单英文进行统一是一件非常有意义的事情，但难度也相当大。专家不仅要熟知中国的饮食文化，还须具备翻译专长。菜名翻译标准会兼顾文化和实用两大特点，有望在今年正式出台。” 北京市民讲外语活动顾问团团长陈琳教授说。 常见中国菜名英译举例 （讨论稿） 鱼香肉丝:Sautéed Shredded Pork in Spicy & Chilli Sauce 番茄炖牛腩:Braised Beef Brisket with Tomato 木须肉:Sautéed Sliced Pork,Omelet and Black Fungus 脆皮乳鸽:Deep-Fried Crispy Pigeon 芙蓉鸡片:Braised Sliced Chicken with Egg and Milk 葱油鸡:Chicken with Scallion in Hot Oil 京酱肉丝:Sautéed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce 翡翠金银玉带:Sautéed Scallops with Vegetable 鲍鱼珍珠鸡:Steamed Glutinous Rice Filled with Diced Abalone and Chicken 干锅茶树菇:Griddled Cooked Tea Tree Mushroom 青叶佛跳墙:Assorted Meat and Vegetables Cooked in Embers (lured by its delicious taste even the Buddha jumped over the wall) 香辣蟹:Sautéed Crab in Chilli Sauce 家常豆腐:Home Style Fried Bean Curd 鱼香茄子:Eggplants with Garlic Sauce 蚝油生菜:Sautéed Lettuce in Oyster Sauce 木瓜炖翅:Braised Shark's Fin Soup with Papaya 冰糖银耳燕窝:Braised Bird's Nest with Fungus and Crystal Sugar 北京炸酱面:Noodles with Bean Paste 叉烧包:Barbecued Pork Bun 金玉水饺:Dumpling Stuffed with Corn and Meat 二锅头:Er Guo Tou（Superior500ml 56°） 女儿红12年:Nu'er Hong(12 Years) 西湖龙井:Xihu Longjing Tea (Green Tea) |  |
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