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西餐中餐具的使用方法
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21ST
第83期
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礼仪是世界性的文化现象,它既是国家生活习惯和道德文明的反映,也是社会人际关系和谐的标志。由于各国的历史与文化底蕴不同,各国人民在进行礼尚交往时的习惯也有不少差异。本栏目将分期为读者介绍有关西方国家衣、食、住、行等各方面的礼仪知识,帮助读者更好地了解各国的风俗文化。
广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙和调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类菜品。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。
餐具的摆放
(1)餐前
将垫盘两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线。所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边,上置面包刀(即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包)一把,各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食,吃面食的匙、叉则横放在左前方。
(2)餐具的用法
在正式的西餐中,每吃一道菜用一副刀叉,从外侧依次向内取用。前菜或是甜点如果可以直接用叉子叉起食用,没有必要一定刻意使用餐刀。在家庭内餐会或是与朋友之间的轻松聚餐时,像沙拉或蛋包饭之类的菜可以只使用叉子进餐。但是在正式的宴席上,使用刀叉给人优雅的感觉。
用餐时右手持刀,左手持叉,先用叉将食物固定住,用刀切成小块,然后用叉送入口中。欧洲人使用刀叉不换手,即从切割到送食物入口均左手持叉。美国人则在切后将刀放下,换右手持叉送入口中。
刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但应叉齿向下。谈话时可以手持刀叉,无需放下,但若需要作手势时,不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴。不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
(3)每吃完一道菜
每吃完一道菜后,习惯上刀叉排放规矩是:将刀和叉并排放在一起,刀柄和叉柄朝向自己,美国人常将其斜放在盘子的外侧边缘上,而英国人则将刀叉摆放在盘子的正中,欧洲人则习惯将刀和叉摆成一条直线。
(4)进餐中谈话
刀叉的摆置方式能够传达出“用餐中”或是“结束用餐”的讯息。而服务生也会以此判断是否要收拾餐具准备接下来的服务。当需要谈话而暂停吃菜,需要放下刀叉时,通常要将刀头
与叉尖相对,呈八字形搭靠在自己的盘子上。
(5)用餐完毕
用餐完毕将刀刃侧向内与叉子并拢,由右下至左上地斜放在盘子中间,叉齿朝下。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。另外,没有必要把未使用的刀叉特地放入弄脏的餐盘内,保持原状放在原处即可,服务生会自动将其收走。
下期内容:西餐就座有讲究。
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