吃西餐的ABC

　　礼仪是世界性的文化现象，它既是国家文明道德风尚和生活习惯的反映，也是社会人际关系和谐的标志。本栏目将于每月推出“礼仪套餐”，分别从衣、食、住、行几个方面为您提供细致而周到的帮助与指导。

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　　吃西餐有诸多礼仪规范。除了切菜时刀叉齐上，其余的时候，一手应放在自己的膝盖上。在比较正规的晚宴上，手臂肘也是不应上桌的（Don’t prop yourself up with your elbows on the table.）。

　　任何西餐桌上，两样调味品(condiment)总是少不了的：盐和黑胡椒(pepper)。当调味瓶（castor）不在自己附近时，用餐者应轻声请求身边的人将东西传递给自己（always ask the person nearest to it or to you to pass it），站起身来或身长手臂到别人面前去取物是不必要，也是不礼貌的。进餐时如果有番茄酱(ketchup)、果酱(jam)等调味酱品，可以适当取一点放在菜盘边，将食物切成小块后，再用叉子叉住蘸着酱吃，而不能直接往餐盘中的食物上倒调味酱。

　　用餐者从大托盘中取用菜肴时，一定要使用公用的叉子和调羹(serving fork and spoon)。进餐时，每次送入口中的食物不要过多。咀嚼食物时应闭口，不出声音，不讲话，更不要主动与人谈话(Don’t talk when your mouth is full.)。

　　遇到不吃或不爱吃的菜，不要拒绝，应稍尝一点，然后放在盘子里，等待服务员撤走。餐巾在餐前打开，并平铺在腿上。就餐期间，如果暂时离开座位，可将餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你已就餐完毕。

　　西餐的餐具

　　广义的西餐餐具（tableware for Western-style food）包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。

　　狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

　　餐具的摆放规矩

　　1.餐前

　　垫盘(meal plate)两侧的刀、叉、匙应排成整齐的平行线。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃(knife blade)朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿(fork tines)朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在左前方。

　　2.吃完一道菜

　　每吃完一道菜(course)后，习惯上刀叉排放规矩是：将刀和叉并排放在一起，刀柄和叉柄均朝向自己的胸部，美国人将其斜放在盘子的外侧的边缘上。而英国人则将刀叉摆放在盘子的正中位置。

　　欧洲式的刀叉摆放与上述方法不同，它是将叉和刀摆成一条直线。

　　3.进餐中谈话

　　谈话时暂停吃菜点，需要放下刀叉时，英国人、美国人和欧洲人的摆放方式各有不同。但大体上是将刀叉搭靠在自己的盘子上，呈八字形。

　　4.用餐完毕

　　用完餐后，用餐者应该将刀刃侧向内与叉子并拢，由右下至左上地斜放在盘子中间，叉齿朝下。

　　餐具的用法

　　用餐者右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则在切后将刀放下，换右手持叉送食入口。

　　刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴。也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　用右手持匙，持法同持叉。除喝汤外，用餐者不宜用匙取食其他食物。

　　西餐中的禁忌

　　西餐桌上，对于就餐者而言，也存在着一些禁忌(taboo)问题。

　　首先是吃西餐时忌拒绝对方的敬酒(toasting)。在西餐桌上，对方劝酒时，表情一定要热情，即使不能喝酒，为表示礼仪，也要端起酒杯回敬对方，且要与对方碰一下杯，然后将杯子送到嘴边表示去喝的动作，即使稍沾一下唇，对方也不会介意你没有喝完酒。

　　其次，在就餐时，客人不宜在座位上紧靠椅背，或紧贴餐桌。不要随意脱下上衣，松开领带。喝酒不要一饮而尽，站起来取菜也不合适。

　　另外，不能在餐桌前化妆(repair makeup)、擤鼻涕(blow nose)，最忌讳的是打嗝(hiccup)。如控制不住打了嗝，要欠身道歉。用餐过程中不可中途离席，如果必须离席，则应起身向在座的人轻声说句表示抱歉的话。客人用餐时，盘子、汤碗任何时候都不应离开桌面；喝完汤后，应将汤匙放在汤碗下的托盘上，而不是留在碗里；吃剩的骨头之类，应放在自己盘子的边上，不应丢在桌子上。吃西餐的席间不许抽烟，只有咖啡上来了，表示筵席结束时，方可抽烟。

　　正式西餐的上菜顺序

　　1．头盘（appetizer）。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱(caviar)、鸡尾酒（cocktail）、开胃小吃（Hors d'Oeuvre）等。开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

　　2．汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。

　　3．副菜（side dish）。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。

　　4．主菜(main dish)。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

　　5．蔬菜类菜肴(salad)。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。

　　6．甜品(dessert)。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7．咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。