中国菜受到全世界的普遍欢迎，但是如何将各个菜肴准确翻译成英文，却不简单。在翻译时，我们应当综合考虑菜肴的用料、烹饪方式、文化内涵等多种因素。

　　中国菜名大多数以用料（包括主料和作料）名称和烹饪方式（包括容器）构成，这类菜名相对好译，如：

　　西红柿炒鸡蛋：scrambled eggs with tomato

　　红烧肉：pork braised in brown sauce

　　水煮鱼：boiled fish

　　闷里脊：braised filet

　　炸猪排：fried pork chop

　　清蒸鲥鱼：steamed hils herring

　　烩丸子：stewed meat balls

　　回锅肉：twiced cooked pork with chili

　　铁扒小牛肉：grilled veal

　　网油鸡腿：chicken legs in lard

　　白扒鱼翅：braised shark fin with white gravy

　　菏叶粉肉卷：steamed pork rolls with rice flour in lotus leaf

　　有些菜肴，我们可将其烹饪方式略去，如豆豉炖鱼(fish in black bean sauce)， 葱烧海参(sea cucumber with scallion)。

　　需要注意的是，翻译菜肴前，一些用料的译法应规范统一，如“木须”是egg，“翡翠”是spinach，“芙蓉”是egg white（现在音译为foo yung，如“芙蓉蛋” egg foo yung），“八宝”和“八珍”一般译为eight delicacies，“双冬”是mushrooms and bamboo shoots，“西施舌”是clam，“金钩吊玉牌”是bean sprouts with tofu。

　　译者在翻译时，也须参考菜肴的烹饪方式，如不少菜名中的“玻璃”是指在菜肴上浇以透明的糖浆，可译为blazed，如blazed squid slices（玻璃鱿鱼）。“宫保”原译为fried with chili/in hot sauce，现在也音译为kung pao，如“宫保鸡丁”(kungpao diced chicken)。

　　有些菜名强调味道，如“香酥”（crisp fried），“糖醋”（sweet and sour，“古老肉”也译成sweet and sour pork）。有些菜名可借用英语原有的一些说法，如“清汤”（consomme/consomme of），“拔丝”(in hot toffee)。

　　带有文化色彩的菜名比较难译，翻译时不妨先音译或意译，然后说明该菜的具体用料等。此外，还可以讲述一下菜肴的典故，以引起用餐者的兴趣。如“叫花子鸡”（beggar’s chicken，后可附其来历），“东坡肘子”（Dongpo pork joint ，后可补充介绍苏东坡其人）。

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　　陈德彰：北京外国语大学英语系教授。主要研究方向为翻译研究、英汉对比语言学，著作颇丰。个人兴趣爱好广泛，曾在多家媒体主持英语语言类栏目或为其撰文。目前担任《环球时报》“翻译辨误”专栏主持、中国日报网站“翻译擂台”特约专家等。